Elmondhatjuk, hogy minden kristály maláta karamell maláta, de nem minden karamell maláta kristálymaláta.
Karamell maláták esetében a pörkölés hőmérséklete magasabb, mint az alapmaláták esetében. Lényegében a pörkölés szabadítja fel a malátában lévő aromákat. A karamell malátákra jellemző aromajegyek: sütemény, kenyér, keksz.
A kristály maláták Angliából indultak világhódító útjukra. Ahhoz, hogy megértsük a különbséget, ismerni kell a gyártási folyamatot. A kristálymalátához még úgynevezett "zöld", kb 40% víztartalmú gabonát használnak kiindulási alapként. Ezt csíráztatják, majd az aszalásnál kb. 65 fokon tartják, ahol a malátázásnál ismert alfa-amiláz enzim még aktív, így a szem teljesen elcukrosodik. Ha a cukrosodási folyamat lezajlott, típustól függően adott hőmérsékleten bizonyos ideig aszalják, amíg a kívánt színt és karaktert el nem érik.
Karamell maláták esetében a "hagyományos" malátázott gabonából indulnak ki és a cukrosítás folyamata kimarad.
A malátákat mindig fajtánként külön csomagolva küldjük!
Ezalól csak a receptcsomagok képeznek kivételt, azok esetében egyben kapjátok a malátákat. Ha ettől szeretnétek eltérni, akkor azt megjegyzésben írjátok a rendeléshez.
| Viking | Weyermann |
| Viking Caramel Pale | Weyermann Carapils |
| - | Weyermann Carawheat |
| Viking Dextrin | Weyermann Carapils |
| Viking Caramel 30 | Weyermann Carahell |
| Viking Caramel 30 | Weyermann Carabelge |
| Viking Caramel 50 | Weyermann Carared |
| Viking Keksz | Weyermann Abbaye |
| Viking Red Ale | Weyermann Caraamber |
| Viking Red Ale | Weyermann Melanoidin |
| Viking Caramel 100 | Weyermann Cramunich I. |
| - | Weyermann Caramunich II. |
| Viking Caramel 150 | Weyermann Caramunich III. |
| Viking Caramel 200 | Weyermann Carabohemian |
| Viking Caramel 300 | Weyermann Special W |
