Élesztő, tápsó, enzimek
Az élesztők a sörben lévő cukrot alkohollá és szén-dioxiddá alakítják. A kereskedelemben rendkívül sokféle élesztőtörzs kapható, emiatt minden élesztőnél feltüntettük az ajánlott sör stílusát. Fontos tudni az élesztők ízprofilját is. Ezt a gyártók "aromakerékkel" szokták megadni. Ezeket mi is csatoltuk az élesztőkhöz. A harmadik jellemző a flokkuláció. A flokkuláció az élesztősejtek ülepedésének mértékét adja meg. Alacsony flokkuláció esetén a sejtek kevésbé tapadnak egymáshoz, így könnyebben az oldatban maradnak. Magas flokkulációjú élesztő tiszta, átlátszó sört eredményez.
A modern sörfőzés számtalan enzimet használ, ezeket géntechnológia nélkül készítik. Legtöbbször a sör habját, ülepedését és egyéb dolgait befolyásolják vele.
Az egymást helyettesítő élesztőket ebben a táblázatban foglaltuk össze nektek:
Lallemand | Fermentis |
Lalbrew BRY-97 | SafAle US-05 |
Lalbrew Nottingham | SafAle S-04 |
Lalbrew Köln | SafAle K-97 |
Lalbrew Belle Saison | SafAle BE-134 |
Lalbrew Abbaye | SafAle BE-256 |
Lalbrew Munich Classic | SafAle WB-06 |
Lalbrew Wit | SafAle T-58 |