A búza pehely a legtöbb malátázatlan gabonához hasonlóan fehérjét visz a cefrébe, ez segíti a habképzősést és a gabtartósságot. Száraz, könnyed sört eredményez. Nagy százalékban adaolva megnehezíti a máslást, így rizshéj adagolása lehet szükséges. A pelyhek érzékenyek a páratartalomra, így kimérve, zacskóban tároljuk őket, ezzel megőrizve a minőségüket.
Ajánlott sörtípus: búza sörök
Használata: A többi alkotóval együtt végezzük a cefrézést.