A Sprau® egy csíráztatott lóbab (vagy takarmánybab), amelyet a sörfőzési folyamat és a kész sör minőségének javítására fejlesztettek ki. Ez az innovatív, malátázott hüvelyes hozzájárul a fenntartható mezőgazdasághoz, miközben egyedi előnyöket kínál a sörfőzéshez: jobb élesztőtáplálás, intenzívebb komlóaroma és gazdagabb kortyérzet. Természetesen magas fehérjetartalma segíti a habképződést, stabil és esztétikus sörhabot eredményezve. Enyhe, pörkölt és kissé gabonás ízvilágával a Sprau® zökkenőmentesen illeszkedik különféle sörtípusokhoz, különösen a komlóhangsúlyos sörökhöz, mint a Pale Ale és az IPA.
A Sprau® kiváló kiegészítő a sörreceptekhez, különösen a komlóhangsúlyos stílusok esetében, ahol fokozza a komló aromáját és csökkenti a nem kívánt erjedési melléktermékeket. Magas zselatinizációs hőmérséklete (80 °C) miatt a cefrézési folyamatot gondosan kell megtervezni, erről később még lesz szó.
Mikor használjuk?
A Sprau® különösen hasznos a komlóra épülő sörökben, mint például a Pale Ale, IPA és ködös (hazy) sörök, mivel fokozza a komlóaromát és kiegyensúlyozza a keserűséget. Emellett javítja a habstabilitást és a kortyérzetet, így sokféle sörtípusban hasznos lehet, beleértve az alacsony alkoholtartalmú söröket is, amelyeknél javítja az ízprofilt.
Főbb jellemzők:
Komlóaroma fokozása: Erőteljesebb komlóízeket biztosít, ideális IPA-khoz és Pale Ale-ekhez.
Habtartás javítása: Magas fehérjetartalmának köszönhetően stabil sörhabot biztosít.
Testesség és kortyérzet növelése: Teltebb, simább textúrát ad a sörnek.
Fenntartható sörfőző alapanyag: Támogatja a vetésforgót és a nitrogénmegkötést, csökkentve a műtrágyaigényt.
Tápanyagban gazdag cefre: Kiváló tápanyagot biztosít az élesztő számára, elősegítve az egészséges erjedést és csökkentve a mellékíz kialakulását.
Enyhe, pörkölt, gabonás íz: A csíráztatás során csökken a nyers lóbabra jellemző keserűség és fanyarság, így a Sprau® sima, gabonás ízű, amely nem rontja a sör ízprofilját.
Hogyan cefrézzünk?
- A Sprau malátának magasabb a csirízesedési hőmérséklete, ezért egy kis trükkre lesz szükség.
- A Sprau Malt-ot 82fokon 2,5L vízben 30percig melegítjük(a szabály hogy 5x mennyiségű vizet használjunk), hogy a keményítő felvegye a vizet. Ezután hozzáöntjük a maradék cefréző vizet. A hozzáöntött víz segít lehűlni a következő hőlépcsőre. Ha lehűlt és elértük a következő hőlépcsőt, normál cefrézéssel haladunk tovább.
