Dr. Pelles Marci versenysöre:
Mint minden versenyre főzött BJCP kompatibilis sörnél, úgy itt is a legfontosabb, hogy az ember
ismerje a stílust és ne térjen el a receptúrától, bármilyen nagy is a csábítás!
A Grodziskie sört elkészíteni talán az egyik legnehezebb feladat sörfőzőként, hiszen a sörnek
alacsony alkoholtartalmúnak viszonylag neutrálisnak kell lennie, miközben egy tiszta de erősen
szénsavas, nagy habú és lágyan tölgyfán füstölt karaktert hordoz szinte észrevehetetlen
komlóaromával. Az alábbi receptem 2024-ben a zágrábi 11. Hrvatsko Homebrew Prvenstvo
versenyen a Spice and Wood kategóriában mini BOS győztes lett és pletykák szerint 2:3
szavazatarányban maradt alul a végső BOS győztessel szemben.
Fontos a vízkezelés. A Grodziskie-hez kemény vízre van szükség. Én az eleve kemény
csapvizemet is tovább sóztam erre:
Ca 2+ : 113
Mg 2+ : 26
Na + : 13
Cl - : 71
SO 4 : 160
HCO 3 : 240
Malátáknál fontos figyelni, hogy ez egy búzasör, tehát a rizshéj használata erősen javallott.
Ugyanakkor alacsony 3% körüli alkohol a cél és világosnak kell lennie a végeredménynek.
Alapesetben a receptcsomagjaink nem tartalmaznak vízkezelőszereket, hacsak ez nincs külön feltüntetve a leírásban.
Ha szükséged van vízkezelőszerre, ezeket ITT kedvezménnyel megvásárolhatod.
Maláta:
1,5 kg Weyermann® tölgyfán füstölt búzamaláta
1kg Heidelberg Extra Pilsner maláta
Cefrézésnél nem cél a maradék cukrosság, tehát 45–60 perc 65°C a javaslatom, majd gyors
kicefre. Komlózásnál IBU-ban a cél 20–35, lehetőség szerint nagyon alacsony aromával.
Lehetőség szerint lengyel hagyományos komló az ideális, de cseh Saazzal is helyettesíthető.
Lehetőség szerint használjunk sokéves leveles vagy pelletált komlókat, nem előnye a sörnek a
frisskomlós karakter.
Komló(+forralási idő):
30g Saaz - 60perc
30g Saaz - 5perc
Élesztő:
Yeastflow 116 - St. Hedwig
Élesztőnél nagyon fontos, hogy a Grodziskie eredendően saját élesztőt használ. Ez a törzs
hamarosan kapható lesz a Yeastflownál. Az élesztő 18–22°C között erjeszt neutrálisan, gyenge
körtés észterekkel. Ezt nem lehet jól helyettesíteni sem a német ale, sem más ale törzzsel.
A teljes receptet ITT találod.
A receptcsomagból kb. 20 liter sört tudsz készíteni.
